TARTA HELADA PARA NIÑOS

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos, 100 g de harina, 100 g de mantequilla, 200 g de azúcar y 1 cucharilla de royal.

Para el helado:

Helado de nata: 

1/2 l de nata para montar y 1 bote de leche condensada.

Helado de chocolate:

Un bote de leche evaporada, 90 g de chocolate con leche, 90 g de chocolate sin leche y 2 cucharadas de azúcar.

Para decorar:

250 ml de nata para montar, gominolas de colores y una muñeca sin piernas.

Elaboración:

Para el bizcocho: 

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen, después añadimos la mantequilla ablandada. Tamizamos la harina con el royal y la integramos en la mezcla anterior. Por último, las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.  Untamos un molde con mantequilla y le ponemos papel de horno. Tiempo de horno 25 minutos a 180º C.

Para el helado de nata:

Montar la nata y añadir poco a poco la leche condensada. Meter en el congelador.

Para el helado de chocolate:

Poner la leche evaporada en el congelador durante 1 hora, (sacamos un poco de leche para añadir al chocolate) montamos con la batidora, añadiendo poco a poco el azúcar. Derretimos a baño maría los chocolates añadiendo un poco de leche evaporada. Mezclamos con cuidado y ponemos en un molde untado de mantequilla. Meter en el congelador.

Montaje:

Cogemos un cuenco grande y lo forramos con papel film. Separamos el bizcocho en dos capas. Ponemos una capa de bizcocho, encima una de helado de nata, otra vez una capa de bizcocho (si se rompe no importa, añadimos recortes por donde haga falta cubriendo los huecos), de nuevo una capa de helado (ahora de chocolate), otra capa de bizcocho y otra de helado de nata, por último otra capa de bizcocho. Se pueden poner tantas capas como se quiera.

Se mete en el congelador hasta que se endurezca.

Decoración:

Se saca la tarta helada del congelador y se le retira el papel film. Le damos la vuelta y la cubrimos con nata montada decoramos con las gominolas. 

En el momento de servir ponemos la muñeca.

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Cebolletas, cabezas de pescado, langostinos o gambas, lubrigante, tomates, ajo, zanahorias, puerro, agua, espinacas, mantequilla, bechamel y petit choux.

PREPARACION:

Se hace un caldo con los rabos de las cebolletas y las cabezas de pescado.

En una sartén con aceite se rehogan los dientes de ajo, las cebolletas, tomates, zanahorias y puerro; cuando está pochadito se añade los langostinos y se sacan antes de que se hagan del todo y se reservan. Se añaden las cascaras y cabezas de los langostinos, un poco de brandy y un poco de caldo de pescado se deja hacer durante unos 20 minutos. Añadimos un puñado de arroz para espesar. Por último, se tritura y reserva.

Se rehogan los ajos con la mantequilla y se añaden las espinacas. Hacemos una bechamel y le agregamos las espinacas. Rellenamos los petit choux.

En el momento de servir la crema se le añaden las colas de los langostinos, el lubrigante troceado y un petit choux en cada plato.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes:

700 g de carne picada de ternera, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, tomillo, romero, pimienta negra, azúcar, aceite de oliva y sal.

Para el puré de patata: 600 g de patatas, 50 g de leche, 100g de mantequilla y sal.

Queso en polvo para gratinar.

Elaboración:

En una olla ponemos el fondo cubierto de aceite, añadimos la cebolla picada muy menuda y las zanahorias, también picadas. Ahora los ajos picaditos.

Añadimos la carne picada, y después un poco de pimienta, tomillo, romero y sal. Cocinamos unos 10 minutos, añadimos ahora los tomates pelados y triturados (sin semillas) y con ellos un poco de azúcar y rectificamos de sal. Dejamos que todo se integre y se evaporen los líquidos.

Hacemos el puré; pelando y cortando las patatas que añadiremos a una olla con agua y sal. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua y añadimos la mantequilla en trozos, se deshará con el calor de las patatas, añadimos la leche (si fuese necesario añadimos más) y trituramos hasta que tenga la textura deseada.

En una fuente de horno ponemos la carne y encima el puré de patata liso o haciendo alguna forma con una manga pastelera, espolvoreamos con el queso en polvo y gratinamos en el horno.

CARNE ASADA ESTILO "A PENELA"

Ingredientes:

1 y 1/2 kg de aguja o morcillo de ternera, 1 kg de patatas pequeñas, manteca de cerdo, aceite de oliva, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, vino blanco, pimienta y sal.

Elaboración:

Salpimentamos la carne, machacamos los dientes de ajo en el mortero y adobamos la carne con ellos y la untamos con un poco de manteca de cerdo. La dejamos macerar unas horas.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y doramos allí la carne por todas partes.  Añadimos las cebollas en trozos, rehogamos unos minutos, bañamos unos minutos con el vino blanco y dejamos reducir.  Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos que se haga durante 1 hora y media.

Retiramos la carne, pasamos la salsa por un colador, procurando que pase toda; volvemos a poner carne y salsa en la cazuela y hacemos ahí las patatas (anteriormente doradas en la sartén), hasta que estén tiernas.  Reducimos la salsa, si es necesario, comprobamos y rectificamos el condimento.

Servimos la carne cortada en rodajas gruesas, con las patatitas y la salsa bien calientes.

PETIT CHOUX RELLENOS DE CREMA

INGREDIENTES:

Para la masa:

250 cc de agua, 100 gr de mantequilla, 150 gr harina, 3 huevos, una pizca de sal y otra de azúcar.

Para la crema:

125 g de azúcar, 125 ml de nata líquida, 375 ml de leche, 40 g de maicena, 4 yemas de huevo.

PREPARACION:

Para la masa:

Se mezcla el  agua con sal, azúcar y mantequilla, y se pone a hervir. Se retira del fuego y se vuelca de pronto la harina tamizada. Luego se añaden los huevos uno a uno (viendo los que son necesarios).

Por último, se deja reposar 10 minutos, metemos la masa en una manga pastelera y hacemos pequeños pastelitos de la forma que queramos.

Precalentamos el horno a 200ºC, al cabo de un rato se baja la temperatura a 180ºC, unos 20 ó 25 minutos.

Para la crema:

Calentamos la leche, la nata y la mitad del azúcar.

Mezclamos la maicena con la otra mitad del azúcar y las yemas; y llevamos a ebullición moviendo constantemente.

Añadir la primera mezcla a la segunda. Poner a hervir hasta que tenga cuerpo, dejar enfriar.

Por último, abrimos los pastelitos y los rellenamos con la crema. Espolvoreamos con azúcar glass.

ROLLITOS DE VERDURITAS ESTILO ORIENTAL

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo, 500gr gambas cocidas, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 paquete de germinados de soja, mahonesa, aceite de oliva, 1 huevo, salsa de soja.

Preparación:

Para el relleno, limpiamos las verduras y las cortamos en juliana, y las gambas las troceamos por la mitad y saltemos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo durante 3 minutos.  Mezclamos con un poco de mahonesa hasta que quede una mezcla uniforme.

Cortamos la pasta filo en 12 cuadraditos de 10 x 10 cm, colocamos en una cuchara la mezcla, la ponemos próxima al extremo de cada uno de los cuadrados y enrollamos procurando conseguir un cilindro no demasiado grueso.  Al finalizar doblamos los extremos para que queden cerrados. Con una brocha, untamos los rollitos con huevo batido y los introducimos en el horno a 220ºC durante 3 minutos (hasta que se doren).  Acompañamos al servir de salsa de soja.

MINICROISANS RELLENOS DE VERDURITAS Y BACALAO

Ingredientes:

12 minicroisanes, 100 gr de bacalao ahumado, mahonesa, 20 gr de dulce de membrillo, 1 paquete de berros, 1 zanahoria, 1 hoja de lechuga, 1 tomate.

Preparación:

Mezclamos la mahonesa con el membrillo, pasamos por la batidora y reservamos.  Cortamos la zanahoria, el bacalao, los berros y la lechuga en juliana, y el tomate en daditos.  En un bol mezclamos todos los ingredientes con la mahonesa hasta conseguir una pasta uniforme y rellenamos los croisanes.

PATATAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes (4 personas):

8 patatas medianas, 200 g de carne de ternera picada, 100 g de jamón picado, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1/2 l de caldo vegetal, brandy, harina, huevo, aceite y sal.

Preparación:

Se vacían las patatas con un sacabolas, se ponen a remojo durante 5 horas.  Se pasan por huevo batido y harina, y se fríen en abundante aceite a fuego no muy alto.

En una sartén se ponen la cebolla picada y se rehoga despacio; se añaden la carne y el jamón picados, y por último se añade un poco de brandy y se flamea.

A continuación se rellenan las patatas con el picadillo anterior y se tapa la patata con una bola de las que sobraron de vaciar las patatas.

Con la otra cebolla y el ajo picados se rehogan en aceite despacito, cuando ya está rehogado se añade una cucharada de harina y después caldo de verduras, con lo que hacemos una cremita ligera, la trituramos.

Por último, ponemos las patatas en la crema y dejamos que se haga sobre unos 20 minutos.

ALBONDIGAS DE CARNE

Ingredientes:

800 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 1 chorrito de vino de Jerez, miga de pan, 2 cucharadas de leche, perejil, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, un tomate grande, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, aceite, harina para rebozar y sal.

Elaboración:

La miga de pan se empapa con la leche. Se mezclan las carnes picadas con el huevo, el Jerez, el perejil, la miga de pan y por último, sal. Se hacen las albóndigas del tamaño que quieras y se enharinan; y se fríen en abundante aceite. Se reservan.

Se pica la cebolla con los dientes de ajo y se pone a pochar en un poco de aceite en una cazuela. Pelamos y cortamos las zanahorias en trocitos pequeños, a continuación añadimos el tomate pelado y cortado también. Dejamos pochar todo un poco y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar los alcoholes y luego añadimos el agua.

Ahora, ponemos en el sofrito anterior las albóndigas y las dejamos hacer durante unos 20 minutos. Mover de vez en cuando arrastrando la cazuela, nunca meter una cuchara para remover, se pueden romper.

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300 g de chocolate sin leche, 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar,100 g mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de harina y una cucharadita de Royal.

Preparación:

Fundimos el chocolate a baño maría, añadimos la mantequilla e integramos bien, añadimos la leche.

 Ahora separamos las claras de las yemas y a estas les añadimos el azúcar, las mezclamos hasta conseguir que se blanqueen.

Retiramos del fuego (la mezcla chocolate y mantequilla), le añadimos las yemas con el azúcar y por último, la harina mezclada con el Royal y revolvemos hasta integrar bien.

Dejamos enfriar un poco y añadimos las claras a punto de nieve.

Ponemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y con papel sulfurizado, metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

PASTEL DE ESPINACAS Y ESPARRAGOS CON SALMON

Ingredientes: (4 personas)

200 g de salmón ahumado, 250 g de yemas de espárragos blancos, 200 g de espinacas, 4 huevos, 1 vaso de nata, mantequilla y pan rallado para el molde, mayonesa, sal, pimienta negra, cebollino.

Elaboración:

Ponemos a cocer las espinacas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3 ó 4 minutos. Escurrimos y reservamos.

Batimos los huevos en un cuenco, agregamos la nata y las espinacas.  Salpimentamos y trituramos con la batidora, añadimos las yemas de espárragos y escurridas.

Untamos un molde alargado con mantequilla y pan rallado (o incluso mejor con papel de horno), añadimos la mezcla anterior y preparado para hornear.


Colocamos el molde en otra bandeja con un poco de agua para cocinar a baño maria. Horneamos a 180ºC, durante 45 minutos. 

Dejamos templar y desmoldamos.

Cubrimos el pastel con el salmón en lonchas, adornamos con cebollino. Servimos acompañada de mayonesa.

CREMA DE PATATAS CON TRUFAS Y BEICON

Ingredientes:

Trufas, patatas, sal gorda, beicon un trozo, beicon en lonchas, nata líquida, aceite, caldo de carne, cebollino para adornar.

Elaboración:

Se asan las patatas enteras sobre una cama de sal gorda, sobre 1 hora en el horno a 180ºC. Mientras se infusiona el beicon (ahumado) en nata líquida, también 1 hora a fuego lento.

Se pelan las patatas y se trituran (con un tenedor) haciendo un puré.  Se retira el trozo de beicon de la nata y se le añade la patata asada, cuando cuece un ratito se le añade un poco de caldo de carne (reducido) y una trufa picadita.

Se pican unas lonchas de beicon en cuadraditos y se fríen en una sartén con  un chorrito de aceite, se retiran y se escurren  en papel absorvente.

Se presenta la crema de patata con el beicon en trocitos, una lonchita de trufa, unas gotas de aceite y un cebollino.

SPANISH TORTILLA

Mi hijo está estudiando en Estados Unidos, el fin de semana pasado fue a un "picnic" y dice que le dieron una tortilla española que no estaba mal, pero para que él y su familia americana aprendan a hacerla bien, aquí tienen la receta, con un pequeño video. Mi inglés seguramente deja mucho que desear pero se hace lo que se puede. Muchos besos desde España. 

Ingredients (5 persons):

10 eggs, 6 medium potatoes, olive oil and salt.

Elaboration:

Peel potatoes and cut into small pieces. Reserve.

Put olive oil in the pan, when hot, add the potatoes. Let potatoes fry. They have to be soft.

We get the potatoes from the oil and scurried. Reserve.

Now, we beat the eggs, add salt and then, add the potatoes. Mix the eggs and potatoes.

Remove oil from the pan and heat it, when quite hot, add the potatoes and eggs mixture, we do a few minutes and turn with a plate. Remove from pan and ready to eat.

Tina, I hope you like.

I

CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes (8 personas):

800 gr. de espárragos trigueros, aceite de oliva, 2 cebolletas, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 l. de caldo de pollo o verduras, sal, pimienta, 8 huevos pequeños, 8 lonchas de pan de chapata o pan gallego, 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva virgen.

Preparación:

Cortamos las yemas de los espárragos (reservamos) y las partes duras las desechamos.  En una cazuela ponemos el fondo de aceite y rehogamos los puerros, las cebolletas y el apio durante 10 minutos. Añadimos los espárragos, rehogamos y ponemos el caldo; dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos y sazonamos al gusto.

Ahora, las yemas reservadas las rehogamos con un poco de aceite y las dejamos hacer hasta que estén tiernas, finalmente las añadimos a la crema.

Tostamos el pan. Escalfamos los huevos.

Servimos la crema en un cuenco con la tostada encima y sobre esta el huevo escalfado y roto. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.

TARTA DE CREMA DE NARANJA CON MERENGUE

Esta tarta es un poco complicada (realmente creo que menos de lo que parece), merece la pena hacerla está muy buena, intentarlo.

INGREDIENTES:

Para la sablé bretón. 120 gr de azúcar, 125 gr de mantequilla, 3 yemas, 165 gr de harina, 11 gr de levadura, 3 gr de sal.

Para la crema de naranja. 4 huevos, 143 gr de azúcar, 43 gr de mantequilla, 22 gr de maicena, 2 naranjas, 1 limón.

Para el merengue italiano. 4 claras, 150 gr de azúcar, 45 ml de agua, 40 gr de azúcar.

ELABORACION:

Sablé bretón. Montar el azúcar con la mantequilla en pomada (textura cremosa) en la batidora eléctrica e ir añadiendo las yemas hasta que estén blanqueadas.

Tamizar la harina, la levadura y la sal, pasándolas por un colador.  A continuación, añadirlas a la mezcla anterior poco a poco sin parar de batir. Después, mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea.

Poner la masa en un molde untado de mantequilla, cocerla en el horno a 190 ºC durante 13 minutos aproximadamente. 

Crema de naranja.  Mezclar el zumo de las naranjas y el limón, la ralladura y la mitad del azúcar en un cazo. Calentar hasta que llegue al punto de ebullición.  Mover la mezcla continuamente.

Mezclar la maicena con el resto del azúcar.  Juntar los huevos y el azúcar con la maicena fuera del fuego, mezclar bien y cocer todo junto al baño maría, es decir, los zumos con la mezcla.  Dejar que se enfríe hasta unos 50 ºC más o menos y, por último, incorporar la mantequilla.

Merengue italiano.  Mezclar el azúcar y el agua, cocer hasta 121 ºC.   Montar las claras con 40 gr de azúcar y verter el azúcar cocido lentamente.  Seguir montando hasta que tenga la textura esponjosa del merengue.

MONTAJE

Rellenar la tarta con la crema de naranja (que habremos dejado enfriar).

Meter en el horno a 150 ºC durante 5 minutos.  Dejar enfriar.

Añadir un poco de azúcar en grano y quemar.

Decorar con el merengue a tu gusto.

UN BUEN VINO

REMIREZ DE GANUZA

Me encanta este vino lo tomé por primera vez en sus bodegas, yo no sé mucho de vinos; pero creo que este es muy recomendable, para mí ignorante en la materia, me atrevería a decir que es un vino con cuerpo que deja un grato recuerdo. Probarlo si tenéis ocasión.