Ingredientes:
Trufas, patatas, sal gorda, beicon un trozo, beicon en lonchas, nata líquida, aceite, caldo de carne, cebollino para adornar.
Elaboración:
Se asan las patatas enteras sobre una cama de sal gorda, sobre 1 hora en el horno a 180ºC. Mientras se infusiona el beicon (ahumado) en nata líquida, también 1 hora a fuego lento.
Se pelan las patatas y se trituran (con un tenedor) haciendo un puré. Se retira el trozo de beicon de la nata y se le añade la patata asada, cuando cuece un ratito se le añade un poco de caldo de carne (reducido) y una trufa picadita.
Se pican unas lonchas de beicon en cuadraditos y se fríen en una sartén con un chorrito de aceite, se retiran y se escurren en papel absorvente.
Se presenta la crema de patata con el beicon en trocitos, una lonchita de trufa, unas gotas de aceite y un cebollino.
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