PATATAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes (4 personas):

8 patatas medianas, 200 g de carne de ternera picada, 100 g de jamón picado, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1/2 l de caldo vegetal, brandy, harina, huevo, aceite y sal.

Preparación:

Se vacían las patatas con un sacabolas, se ponen a remojo durante 5 horas.  Se pasan por huevo batido y harina, y se fríen en abundante aceite a fuego no muy alto.

En una sartén se ponen la cebolla picada y se rehoga despacio; se añaden la carne y el jamón picados, y por último se añade un poco de brandy y se flamea.

A continuación se rellenan las patatas con el picadillo anterior y se tapa la patata con una bola de las que sobraron de vaciar las patatas.

Con la otra cebolla y el ajo picados se rehogan en aceite despacito, cuando ya está rehogado se añade una cucharada de harina y después caldo de verduras, con lo que hacemos una cremita ligera, la trituramos.

Por último, ponemos las patatas en la crema y dejamos que se haga sobre unos 20 minutos.

ALBONDIGAS DE CARNE

Ingredientes:

800 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 1 chorrito de vino de Jerez, miga de pan, 2 cucharadas de leche, perejil, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, un tomate grande, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, aceite, harina para rebozar y sal.

Elaboración:

La miga de pan se empapa con la leche. Se mezclan las carnes picadas con el huevo, el Jerez, el perejil, la miga de pan y por último, sal. Se hacen las albóndigas del tamaño que quieras y se enharinan; y se fríen en abundante aceite. Se reservan.

Se pica la cebolla con los dientes de ajo y se pone a pochar en un poco de aceite en una cazuela. Pelamos y cortamos las zanahorias en trocitos pequeños, a continuación añadimos el tomate pelado y cortado también. Dejamos pochar todo un poco y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar los alcoholes y luego añadimos el agua.

Ahora, ponemos en el sofrito anterior las albóndigas y las dejamos hacer durante unos 20 minutos. Mover de vez en cuando arrastrando la cazuela, nunca meter una cuchara para remover, se pueden romper.

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300 g de chocolate sin leche, 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar,100 g mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de harina y una cucharadita de Royal.

Preparación:

Fundimos el chocolate a baño maría, añadimos la mantequilla e integramos bien, añadimos la leche.

 Ahora separamos las claras de las yemas y a estas les añadimos el azúcar, las mezclamos hasta conseguir que se blanqueen.

Retiramos del fuego (la mezcla chocolate y mantequilla), le añadimos las yemas con el azúcar y por último, la harina mezclada con el Royal y revolvemos hasta integrar bien.

Dejamos enfriar un poco y añadimos las claras a punto de nieve.

Ponemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y con papel sulfurizado, metemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

PASTEL DE ESPINACAS Y ESPARRAGOS CON SALMON

Ingredientes: (4 personas)

200 g de salmón ahumado, 250 g de yemas de espárragos blancos, 200 g de espinacas, 4 huevos, 1 vaso de nata, mantequilla y pan rallado para el molde, mayonesa, sal, pimienta negra, cebollino.

Elaboración:

Ponemos a cocer las espinacas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3 ó 4 minutos. Escurrimos y reservamos.

Batimos los huevos en un cuenco, agregamos la nata y las espinacas.  Salpimentamos y trituramos con la batidora, añadimos las yemas de espárragos y escurridas.

Untamos un molde alargado con mantequilla y pan rallado (o incluso mejor con papel de horno), añadimos la mezcla anterior y preparado para hornear.


Colocamos el molde en otra bandeja con un poco de agua para cocinar a baño maria. Horneamos a 180ºC, durante 45 minutos. 

Dejamos templar y desmoldamos.

Cubrimos el pastel con el salmón en lonchas, adornamos con cebollino. Servimos acompañada de mayonesa.

CREMA DE PATATAS CON TRUFAS Y BEICON

Ingredientes:

Trufas, patatas, sal gorda, beicon un trozo, beicon en lonchas, nata líquida, aceite, caldo de carne, cebollino para adornar.

Elaboración:

Se asan las patatas enteras sobre una cama de sal gorda, sobre 1 hora en el horno a 180ºC. Mientras se infusiona el beicon (ahumado) en nata líquida, también 1 hora a fuego lento.

Se pelan las patatas y se trituran (con un tenedor) haciendo un puré.  Se retira el trozo de beicon de la nata y se le añade la patata asada, cuando cuece un ratito se le añade un poco de caldo de carne (reducido) y una trufa picadita.

Se pican unas lonchas de beicon en cuadraditos y se fríen en una sartén con  un chorrito de aceite, se retiran y se escurren  en papel absorvente.

Se presenta la crema de patata con el beicon en trocitos, una lonchita de trufa, unas gotas de aceite y un cebollino.

SPANISH TORTILLA

Mi hijo está estudiando en Estados Unidos, el fin de semana pasado fue a un "picnic" y dice que le dieron una tortilla española que no estaba mal, pero para que él y su familia americana aprendan a hacerla bien, aquí tienen la receta, con un pequeño video. Mi inglés seguramente deja mucho que desear pero se hace lo que se puede. Muchos besos desde España. 

Ingredients (5 persons):

10 eggs, 6 medium potatoes, olive oil and salt.

Elaboration:

Peel potatoes and cut into small pieces. Reserve.

Put olive oil in the pan, when hot, add the potatoes. Let potatoes fry. They have to be soft.

We get the potatoes from the oil and scurried. Reserve.

Now, we beat the eggs, add salt and then, add the potatoes. Mix the eggs and potatoes.

Remove oil from the pan and heat it, when quite hot, add the potatoes and eggs mixture, we do a few minutes and turn with a plate. Remove from pan and ready to eat.

Tina, I hope you like.

I

CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes (8 personas):

800 gr. de espárragos trigueros, aceite de oliva, 2 cebolletas, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 l. de caldo de pollo o verduras, sal, pimienta, 8 huevos pequeños, 8 lonchas de pan de chapata o pan gallego, 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva virgen.

Preparación:

Cortamos las yemas de los espárragos (reservamos) y las partes duras las desechamos.  En una cazuela ponemos el fondo de aceite y rehogamos los puerros, las cebolletas y el apio durante 10 minutos. Añadimos los espárragos, rehogamos y ponemos el caldo; dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos y sazonamos al gusto.

Ahora, las yemas reservadas las rehogamos con un poco de aceite y las dejamos hacer hasta que estén tiernas, finalmente las añadimos a la crema.

Tostamos el pan. Escalfamos los huevos.

Servimos la crema en un cuenco con la tostada encima y sobre esta el huevo escalfado y roto. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.