domingo, 5 de febrero de 2012

TARTA HELADA PARA NIÑOS





Ingredientes:
Para el bizcocho:
3 huevos, 100 g de harina, 100 g de mantequilla, 200 g de azúcar y 1 cucharilla de royal.
Para el helado:
Helado de nata: 
1/2 l de nata para montar y 1 bote de leche condensada.
Helado de chocolate:
Un bote de leche evaporada, 90 g de chocolate con leche, 90 g de chocolate sin leche y 2 cucharadas de azúcar.
Para decorar:
250 ml de nata para montar, gominolas de colores y una muñeca sin piernas.


Elaboración:
Para el bizcocho: 
Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen, después añadimos la mantequilla ablandada. Tamizamos la harina con el royal y la integramos en la mezcla anterior. Por último, las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.  Untamos un molde con mantequilla y le ponemos papel de horno. Tiempo de horno 25 minutos a 180º C.
Para el helado de nata:
Montar la nata y añadir poco a poco la leche condensada. Meter en el congelador.
Para el helado de chocolate:
Poner la leche evaporada en el congelador durante 1 hora, (sacamos un poco de leche para añadir al chocolate) montamos con la batidora, añadiendo poco a poco el azúcar. Derretimos a baño maría los chocolates añadiendo un poco de leche evaporada. Mezclamos con cuidado y ponemos en un molde untado de mantequilla. Meter en el congelador.
Montaje:
Cogemos un cuenco grande y lo forramos con papel film. Separamos el bizcocho en dos capas. Ponemos una capa de bizcocho, encima una de helado de nata, otra vez una capa de bizcocho (si se rompe no importa, añadimos recortes por donde haga falta cubriendo los huecos), de nuevo una capa de helado (ahora de chocolate), otra capa de bizcocho y otra de helado de nata, por último otra capa de bizcocho. Se pueden poner tantas capas como se quiera.
Se mete en el congelador hasta que se endurezca.
Decoración:
Se saca la tarta helada del congelador y se le retira el papel film. Le damos la vuelta y la cubrimos con nata montada decoramos con las gominolas. 
En el momento de servir ponemos la muñeca.

CREMA DE MARISCO









INGREDIENTES:
Cebolletas, cabezas de pescado, langostinos o gambas, lubrigante, tomates, ajo, zanahorias, puerro, agua, espinacas, mantequilla, bechamel y petit choux.
PREPARACION:
Se hace un caldo con los rabos de las cebolletas y las cabezas de pescado.
En una sartén con aceite se rehogan los dientes de ajo, las cebolletas, tomates, zanahorias y puerro; cuando está pochadito se añade los langostinos y se sacan antes de que se hagan del todo y se reservan. Se añaden las cascaras y cabezas de los langostinos, un poco de brandy y un poco de caldo de pescado se deja hacer durante unos 20 minutos. Añadimos un puñado de arroz para espesar. Por último, se tritura y reserva.
Se rehogan los ajos con la mantequilla y se añaden las espinacas. Hacemos una bechamel y le agregamos las espinacas. Rellenamos los petit choux.
En el momento de servir la crema se le añaden las colas de los langostinos, el lubrigante troceado y un petit choux en cada plato.

PASTEL DE CARNE











Ingredientes:
700 g de carne picada de ternera, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, tomillo, romero, pimienta negra, azúcar, aceite de oliva y sal.
Para el puré de patata: 600 g de patatas, 50 g de leche, 100g de mantequilla y sal.
Queso en polvo para gratinar.
Elaboración:
En una olla ponemos el fondo cubierto de aceite, añadimos la cebolla picada muy menuda y las zanahorias, también picadas. Ahora los ajos picaditos.
Añadimos la carne picada, y después un poco de pimienta, tomillo, romero y sal. Cocinamos unos 10 minutos, añadimos ahora los tomates pelados y triturados (sin semillas) y con ellos un poco de azúcar y rectificamos de sal. Dejamos que todo se integre y se evaporen los líquidos.
Hacemos el puré; pelando y cortando las patatas que añadiremos a una olla con agua y sal. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua y añadimos la mantequilla en trozos, se deshará con el calor de las patatas, añadimos la leche (si fuese necesario añadimos más) y trituramos hasta que tenga la textura deseada.
En una fuente de horno ponemos la carne y encima el puré de patata liso o haciendo alguna forma con una manga pastelera, espolvoreamos con el queso en polvo y gratinamos en el horno.

domingo, 20 de noviembre de 2011

CARNE ASADA ESTILO "A PENELA"








Ingredientes:
1 y 1/2 kg de aguja o morcillo de ternera, 1 kg de patatas pequeñas, manteca de cerdo, aceite de oliva, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, vino blanco, pimienta y sal.



Elaboración:

Salpimentamos la carne, machacamos los dientes de ajo en el mortero y adobamos la carne con ellos y la untamos con un poco de manteca de cerdo. La dejamos macerar unas horas.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y doramos allí la carne por todas partes.  Añadimos las cebollas en trozos, rehogamos unos minutos, bañamos unos minutos con el vino blanco y dejamos reducir.  Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos que se haga durante 1 hora y media.
Retiramos la carne, pasamos la salsa por un colador, procurando que pase toda; volvemos a poner carne y salsa en la cazuela y hacemos ahí las patatas (anteriormente doradas en la sartén), hasta que estén tiernas.  Reducimos la salsa, si es necesario, comprobamos y rectificamos el condimento.
Servimos la carne cortada en rodajas gruesas, con las patatitas y la salsa bien calientes.

PETIT CHOUX RELLENOS DE CREMA



INGREDIENTES:
Para la masa:
250 cc de agua, 100 gr de mantequilla, 150 gr harina, 3 huevos, una pizca de sal y otra de azúcar.
Para la crema:
125 g de azúcar, 125 ml de nata líquida, 375 ml de leche, 40 g de maicena, 4 yemas de huevo.
PREPARACION:
Para la masa:
Se mezcla el  agua con sal, azúcar y mantequilla, y se pone a hervir. Se retira del fuego y se vuelca de pronto la harina tamizada. Luego se añaden los huevos uno a uno (viendo los que son necesarios).
Por último, se deja reposar 10 minutos, metemos la masa en una manga pastelera y hacemos pequeños pastelitos de la forma que queramos.
Precalentamos el horno a 200ºC, al cabo de un rato se baja la temperatura a 180ºC, unos 20 ó 25 minutos.
Para la crema:
Calentamos la leche, la nata y la mitad del azúcar.
Mezclamos la maicena con la otra mitad del azúcar y las yemas; y llevamos a ebullición moviendo constantemente.
Añadir la primera mezcla a la segunda. Poner a hervir hasta que tenga cuerpo, dejar enfriar.
Por último, abrimos los pastelitos y los rellenamos con la crema. Espolvoreamos con azúcar glass.

domingo, 6 de noviembre de 2011

ROLLITOS DE VERDURITAS ESTILO ORIENTAL







Ingredientes:
1 paquete de pasta filo, 500gr gambas cocidas, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 paquete de germinados de soja, mahonesa, aceite de oliva, 1 huevo, salsa de soja.

Preparación:
Para el relleno, limpiamos las verduras y las cortamos en juliana, y las gambas las troceamos por la mitad y saltemos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo durante 3 minutos.  Mezclamos con un poco de mahonesa hasta que quede una mezcla uniforme.
Cortamos la pasta filo en 12 cuadraditos de 10 x 10 cm, colocamos en una cuchara la mezcla, la ponemos próxima al extremo de cada uno de los cuadrados y enrollamos procurando conseguir un cilindro no demasiado grueso.  Al finalizar doblamos los extremos para que queden cerrados. Con una brocha, untamos los rollitos con huevo batido y los introducimos en el horno a 220ºC durante 3 minutos (hasta que se doren).  Acompañamos al servir de salsa de soja.

MINICROISANS RELLENOS DE VERDURITAS Y BACALAO








Ingredientes:
12 minicroisanes, 100 gr de bacalao ahumado, mahonesa, 20 gr de dulce de membrillo, 1 paquete de berros, 1 zanahoria, 1 hoja de lechuga, 1 tomate.
Preparación:
Mezclamos la mahonesa con el membrillo, pasamos por la batidora y reservamos.  Cortamos la zanahoria, el bacalao, los berros y la lechuga en juliana, y el tomate en daditos.  En un bol mezclamos todos los ingredientes con la mahonesa hasta conseguir una pasta uniforme y rellenamos los croisanes.